La pasta di mandorle, o pasta reale è una delle lavorazioni più semplici che esistono in pasticceria. Quattro soli ingredienti danno origine a biscotti apprezzati in tutto il mondo.
Per realizzarli, si parte dalla raffinazione di mandorle e zucchero, si aggiunge dell’albume d’uovo e zeste di arance o limoni. Si mescolano gli ingredienti fino a formare un’impasto di media consistenza. Il composto può essere lavorato a mano o disposto direttamente su teglia con sac à poche. I biscotti ottenuti, vengono guarniti con confetture, frutta secca, canditi ecc., poi si passa alla cottura che viene effettuata ad alta temperatura e tempi brevi, per rendere croccante e colorata la parte esterna e conservare un cuore morbido ed umido.
Ingredienti pasta di mandorle: mandorle, zucchero, albume d’uovo, zeste di arance o limoni.
Allergeni: frutta secca a guscio, uova.
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